花生在我國是普遍生產(chǎn)的作物，長江流域和黃河流域都出產(chǎn)花生，但只要吃過紅安的花生，就會留下特別深的印象。紅安的花生以粒小、籽實(shí)、圓滿、香脆為最，是本地花生還是外地花生，不用嘗，只需用手抓一把試試重量就知道。炒熟了嘗試更是可以區(qū)別本地與外地花生的重要方式，凡本地花生，都有一種特別的醇濃的香味，所以，外地的花生在別的地方盡可占據(jù)市場，唯獨(dú)在紅安滯銷。    

     


   紅安花生脆脆香 正是秋高氣爽的九月，此時到紅安來，你就會被紅安的那噴噴香的炒花生所傾倒。在大街上，幾米遠(yuǎn)就有一只大炒鍋，有人用鐵锨揮動著炒那大鐵鍋里的花生，你只要走到炒鍋前，抓起幾顆花生嘗嘗，主人是不會責(zé)怪你的，要是你嘴甜，將他的花生贊上幾句，有可能讓你在炒鍋邊吃上一把解解饞。

   說到花生，曾有這樣一件軼聞。當(dāng)年曾有幾個紅安人到沿海一帶出差，因口袋里的費(fèi)用不足，只好揣上一袋炒花生當(dāng)食品。在餐館吃飯時，別人雞鴨魚肉地點(diǎn)了一桌子，這幾個紅安人只好以青菜下白米飯，但桌上有一樣?xùn)|西下酒，那就是紅安的炒花生，大家不慌不忙地剝了花生吃著，說些出差見聞，嘻笑自如，也不羨慕人家的大魚大肉。卻不料這炒花生一經(jīng)剝開咀嚼，那股特殊的花生脆香味頓時彌漫在小小的餐館里，那種香味一旦散發(fā)開來，真?zhèn)�是具有一種魔力，它勾引得周圍的食客目瞪口呆，口舌生津，一桌子魚肉此刻味同嚼蠟。終于，有羨慕者經(jīng)過謫議，委派同桌中最饞、最會外交辭令者，向正在吃花生閑聊的紅安人以商量的口吻說，看你們的花生實(shí)在好吃，能不能把我們桌上的魚肉來換取你們這花生嘗嘗鮮。淳樸憨厚的紅安人聽說外地人把花生當(dāng)珍品，要用魚肉來換，不免得意和自豪，當(dāng)下慷慨地捧了兩捧花生過去。那些人不過意，端了菜碗過來大家一起吃肉喝酒地?zé)狒[。這幾人回后將此事當(dāng)笑話講了出來，弄得鄉(xiāng)親們十分的不解，沒見過世面的農(nóng)民以為只有魚肉才是好的吃食，誰知外地竟有把紅安花生看成比魚肉還要好吃的東西。 

當(dāng)然，要想吃到正宗紅安風(fēng)味的炒花生還是得到鄉(xiāng)下去，只有在農(nóng)家，用那柴禾灶不慌不忙地炒出的花生香味更甚。特別是你若是住隊(duì)干部，又能與農(nóng)村群眾的心真正地貼在一塊，那么，你就能享受到群眾給你精心炒制的花生，甚至你回城工作以后，純樸的農(nóng)民還會用布袋馱了炒花生送到城里來，這樣的干部也會很自豪地在辦公室將花生散發(fā)給大家共同品嘗，在農(nóng)民看來，送炒花生就是送匾，就是對為群眾辦事的干部的褒揚(yáng)。

紅安農(nóng)村的炒花生還有一種炒法，你要是有口福吃了這種炒花生會終生難以忘記這美食。一般炒花生要等花生曬干后再用鍋炒，這種吃法恰恰是要炒那剛收獲的花生，那是在花生剛從地里收回，花生還沾著泥土的濕氣和花生自身剛剛成熟的味道，只需將它的泥土洗盡，再放入鍋中，不得用硬柴猛火，要用松針一類的樹葉類，以滿灶瞠的文火慢炒，急炒則花生外面焦糊而內(nèi)面不得熟。執(zhí)掌炒鍋的人要有耐心，要不停地翻動鍋鏟，以保證花生均勻受熱，這樣要化費(fèi)好幾個小時才能將一鍋花生炒熟，當(dāng)然這樣炒出的熟花生既香又脆，而且異常地酥爽，將這種花生放入口中一嚼，花生米馬上就粉碎般地成為花生未，頓時，一股特有的花生香味彌漫在唇齒之間。只要有人吃這種炒花生，不消說，隔多遠(yuǎn)也能聞到花生的脆香味道。但紅安農(nóng)村對這種炒花生法是不贊成的，一是它浪費(fèi)人工，二是要消耗許多柴禾，三是對花生的吃法也太顯得饞相和急迫，不是農(nóng)家人所為的作派。一般在收獲季節(jié)吃新鮮花生的做法是將剛從地里收回的花生用清水洗凈，然后用適當(dāng)?shù)乃�浸透花生，以大鍋大火煮之，到時水干而花生熟透，端一盤上桌，用手細(xì)細(xì)地剝了吃，同樣有極濃的新鮮花生香味，這是佐酒下飯的絕妙佳品。

    紅安的炒花生還有另一種吃法，只有在大集體年代過來的學(xué)生，都會對大集體的榨房花生記憶深刻。當(dāng)花生成熟后，也正是暑假后學(xué)生上學(xué)時節(jié)。當(dāng)時各個大隊(duì)（現(xiàn)在叫村）都設(shè)有一座木榨房，各個生產(chǎn)隊(duì)輪流將油菜籽和花生、芝麻送到榨房榨油�；ㄉ�在榨油前要炒熟才好榨油。因?yàn)檎シ坑玫氖谴箦仯�又因�(yàn)槌戳亢艽�，更因�(yàn)檎シ繉Τ椿ㄉ�要求很高，花生必須要炒熟但又不能炒糊或炒的嫩（不熟或半熟），那樣的話都會影響出油率。于是在榨房的炒鍋邊，少不了有一精壯能干的后生，赤膊著上身，用大锨將花生上下翻飛地炒動著，這榨房里的花生有個特點(diǎn)，出鍋的炒花生雖說外表是黑黝黝的，但剝開花生殼里面的花生米卻是微呈金黃色，脆生生香噴噴，嚼一口香味四溢，老遠(yuǎn)就聞得著這花生的香氣。不要說外地人，就是本地人聞了這花生的香味，也要吃上一把。當(dāng)然，吃了榨花生也有標(biāo)記，那就是嘴巴周圍有一圈黑印記。這種土榨花生油較之機(jī)制油的香味要濃醇許多，用這土榨花生油炒菜菜也格外的香。

正因?yàn)槿绱�，上學(xué)的學(xué)生想盡千方百計(jì)在上學(xué)的途中從榨房路過，向榨房的大人或要或偷，總之要弄上一書包榨花生，到學(xué)校與同學(xué)們一起打牙祭。由于榨房是各個生產(chǎn)隊(duì)輪流打油，所以所在小隊(duì)的學(xué)生自然負(fù)有帶榨花生的義務(wù)，于是在打花生油期間，教室的上空便經(jīng)常彌漫著炒花生的香味，弄得講課的教師利用轉(zhuǎn)身在黑板上板書時咽口水。

據(jù)說，紅安的花生含油率比其它地方的花生要高一些，所以紅安的花生好吃卻不能貪吃，吃多了易壞肚子。因此農(nóng)村老人常告誡說吃花生一類食物是“少吃多有味”。究竟以多少為適度？生活經(jīng)驗(yàn)豐富的老人有一說法，就是每人對花生的食量以自己雙手的一捧為限，再多吃就會傷胃。

在物資匱乏的大集體年代想吃花生可不易。集體所種的花生產(chǎn)量有限，要全部交到國家糧站。而且土地面積主要以種糧為主。只能在崗地種花生。到大集體的花生收獲后，老人婦女兒童方可以帶了釘耙籃子去挖那地里殘存的極少量的花生，紅安農(nóng)家稱之為“淘花生”，其意與淘金相似。有眼尖能干的婦女，一天能淘到好幾斤花生。

農(nóng)家在炒花生時并不是象人們想象的只是將花生在鍋里炒熟了事。大部分人家早就備有大顆粒的亮砂，在炒花生時將這砂子與花生同炒，能夠使炒出的花生外表似生的一般而內(nèi)面又香又脆，這是農(nóng)家那些巧手的嫂子們的廚藝了。

今天，紅安的花生已行銷全國各地，紅安成為全國百強(qiáng)油料生產(chǎn)大縣，早年紅安的花生就有“紅安一號”到“紅花六號”在全國油料界享有名氣，現(xiàn)在紅安又興起地膜花生，提高了花生的單產(chǎn)和提早了花生的成熟期，從而使紅安花生風(fēng)靡大江南北，清香濃醇的紅安花生油銷往全國各個地方。紅安花生醬更是漂揚(yáng)過海銷往世界各地。當(dāng)然，你要想吃到正宗的地產(chǎn)小花生，還是得到農(nóng)家去。